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琴台知音读书会“艺术品味生活”

热度0票  浏览1次 【共0条评论】【我要评论 时间:2017年8月04日 07:58

饮茶科学知识讲座之绿茶

 

  俗语有云:“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”说明茶在中国人的日常生活中占有着重要的位置。84日,琴台知音读书会“艺术品味生活”饮茶科学知识系列讲座第三场,讲的就是大家生活中最常见的一类茶——绿茶。  

饮茶科学知识讲座之绿茶

 

绿茶是中国产量最多,饮用最广泛的一种茶。绿茶的特点是汤清叶绿,滋味醇香鲜灵,香气清纯幽远,因未经发酵而保留了较多的茶多酚、儿茶素、氨基酸等鲜叶中的天然物质,具有较强的抗癌、延缓衰老、消炎杀菌等保健效果。

蔡老师详细介绍绿茶的加工过程

 

讲师蔡娟为大家详细讲解了绿茶的加工过程:鲜叶采摘是制作绿茶的第一步,也是区分绿茶等级最基础的条件。采摘等级分为一芽、一芽一叶、一芽二叶。其次是萎凋,蒸发部分水分,增强叶片韧性。杀青是十分重要的一步,通过破坏鲜叶中酶的活性而制止多酚类化合物的酶性氧化,防止叶子红变,奠定绿茶绿叶清汤特征的基础;同时使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发,而高沸点芳香物质显露。接着是揉捻,使叶片细胞组织破碎,增加浓醇味。最后是干燥,整形做形,固定茶叶品质。


老师为大家示范绿茶的冲泡方法

 

绿茶茶形秀美,汤色清澈,具有较强的观赏性。不同于上一场讲座使用盖碗冲泡红茶,这一次,蔡老师推荐大家使用直壁玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中浮沉的秀雅姿态。在老师的指导下,大家依次尝试冲泡了西湖龙井、安吉白茶、猴魁、信阳毛尖、恩施玉露、五峰毛尖几种具有代表性的绿茶,对于绿茶的特征有了更直观的了解。

古人将饮茶的功效归为“十德”:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。适当饮茶不仅可以增进身体健康,还可以陶冶个人情操,净化社会风气,弘扬传统文化。

希望大家都能走近茶,认识茶,开启一段美好的旅程!



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