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琴台知音读书会“艺术品味生活”

热度0票  浏览1次 【共0条评论】【我要评论 时间:2017年8月18日 03:17

饮茶科学知识讲座之乌龙茶(一)

 

为贯彻落实《武汉市全民阅读三年行动计划(2017-2019)》,进一步深化“琴台知音读书会”品牌内涵,扩大品牌辐射力度,打造汉阳特色文化名片,汉阳区图书馆开启琴台知音读书会“艺术品味生活”饮茶科学知识系列讲座,818日,讲座进行到第四场乌龙茶。因乌龙茶内容较多,分为两次讲授。

老师讲解乌龙茶有关知识


讲座开始,蔡娟老师介绍了乌龙茶的概况。乌龙茶是半发酵茶,特点是芳香、甘甜,饮用四季皆宜。主要分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙、广东乌龙,依次以铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单枞为代表。

乌龙茶的制作工艺有其自身的特点,不同于绿茶以“明前”为贵,乌龙茶主要是谷雨和秋分后采摘,且采取“开面采”的方式,即采摘完全展开的顶芽,此时叶片基本成熟,内含物质丰富,成茶具有特殊的香气、滋味。

介绍乌龙茶制作工艺


乌龙茶的制作工序中摇青和揉捻是较为独特的步骤。摇青是将萎凋后的茶叶青叶放入大的竹匾或摇青机中,使叶片不断回旋,上下翻动,此时茶叶嫩梗中所含有的芳香物质和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,与叶片中的有效物质结合,转化成更高更浓的香味物质。因此就要求鲜叶完整有活性,才能使水分顺利从叶梗到达叶面。摇青是乌龙茶高香的一个重要原因。乌龙茶中的球形茶须经过“团揉”,即以布包成球状揉捻茶叶,使之成半球状。

尝试冲泡乌龙茶


了解了有关乌龙茶的基本知识,大家在老师的指导下依次尝试冲泡了闽南乌龙中的铁观音,以及台湾乌龙中的冻顶乌龙、金萱乌龙和东方美人,在仔细的对比中印证不同种类的乌龙茶的共性和区别,将方才所学的知识转化成直观的感受。

 

 

 

         汉阳区图书馆

                                  2017822

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