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饮茶科学知识讲座之乌龙茶(二)

热度0票  浏览3次 【共0条评论】【我要评论 时间:2017年9月01日 08:37
   
    91日,汉阳区图书馆琴台知音读书会“艺术品味生活”饮茶科学知识系列讲座第五场如期进行。上一场讲座介绍了乌龙茶的概况,着重讲解了闽南乌龙和台湾乌龙,这一次,蔡娟老师继续为大家介绍乌龙茶的有关知识。

饮茶科学知识系列讲座第五场如期进行

 

讲座开始,蔡娟老师带领大家回顾了上一次学过的知识。茶叶按发酵程度不同分类,乌龙茶茶汤颜色有绿、有黄、有红,但不改其半发酵茶的本质。台湾乌龙和铁观音形状相似,都揉制成球形,二者区别在于台湾乌龙连茶梗一起制作,而铁观音无梗。

回顾完上一讲的知识,蔡娟老师继续为大家介绍闽北乌龙和广东乌龙。闽北乌龙主要是指武夷岩茶,产于福建武夷山,茶树生长在岩石风化土上,土质疏松、透水性强,富含茶树生长所需的微量矿物质元素。武夷岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分,以正岩品质最为著名。正岩茶产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、倒水坑和流香涧、悟源涧等地,称“三坑两涧”。

特别的水土环境造就了岩茶独特的“岩骨花香”,茶汤浑厚霸气,啜苦咽甘,余韵悠长,香气锐则浓长、清则幽远,馥郁具幽兰之胜。岩茶的代表有大红袍、肉桂、水仙等,大红袍则是最为知名的一个品种,又有所谓“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。

广东乌龙以凤凰单枞为代表,主要产于广东省潮州市凤凰山,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,单株采收、单株制作而成。凤凰单枞以香型分类,蔡娟老师着重为大家介绍了贡香、蜜兰香和宋种。

学习描述茶汤的专有名词

 

介绍完茶叶的基本知识,蔡娟老师带领大家学习了描述茶汤的一系列专有名词,如“茶性”、“茶质”、“回甘”、“生津”等。大家在老师的指导下冲泡、品饮武夷岩茶和凤凰单枞,并试着用专业术语表述每一种茶的特点。不再只是单方面地接受知识,大家开始自觉主动地去体会、把握茶的特质。最后,蔡娟老师祝大家都能喝出好茶,享受好茶,享受一程美好。

 

 

                             汉阳区图书馆

                              201795

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