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饮茶科学知识讲座之普洱生茶

热度0票  浏览7次 【共0条评论】【我要评论 时间:2017年10月19日 00:59

1013日,汉阳区图书馆举办第八期琴台知音读书会“艺术品味生活”饮茶科学知识系列讲座,由蔡娟老师继续为大家讲解中华传统茶文化,本次讲座的主题为普洱生茶。

普洱茶产于云南,分为生茶和熟茶,鲜叶采摘后以自然的方式陈放、未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。在后期陈放的过程中,生茶的汤色不断变深,由黄绿逐渐转化为橙黄以至于酒红。这是由于茶叶中的茶多酚在温度与湿度的作用下发生氧化,转化成了茶黄素、茶红素。

普洱生茶的商品形式主要为饼茶和沱茶,主要以山头或文化典故命名。普洱茶有老六大茶山和新六大茶山,以澜沧江为界,东半山为老六大茶山,指革登、倚帮、莽枝、蛮砖、曼撒(易武)、攸乐,西半山为新六大茶山,指布朗、贺开、帕沙、南糯山、勐宋、巴达。不同的山头茶有其自身特有的山场气息。

除了“山头”,“树龄”也是提到普洱茶时经常被关注的一个概念。普洱茶树按树龄分为古树、乔木、台地三类,台地茶指密植性茶园种植的灌木茶,生长到两米以上的茶树则为乔木,百年以上树龄则为古树。达到一定树龄的茶树根系发达,制成茶叶山野荒放气息较显,受到人们的欢迎。大型厂家多使用台地料拼配,以保证茶叶产量。蔡娟老师认为,不必过份追捧乔木茶,良好的茶园管理和茶树养护可以弥补茶树的先天不足。

在了解了普洱生茶的有关知识以后,蔡娟老师为大家展示了不同存放年份的普洱生茶,让大家能够更直观地了解普洱生茶经过陈化后导致的汤色与口感的转变。





汉阳区图书馆

20171018

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